Receta: Caldeirada Gallega

Ingredientes:
3/4 kg de patatas

1/2 kg de rape

300 g de raya

300 g de rodaballo

1 cabra

Sal, aceite y vinagre

5 dientes de ajo

1 cucharada de pimenton dulce

1 hoja de laurel

La preparación:

Se limpia el pescado y se corta en rodajas de uniforme, no demasiado pequeñas.

Pelamos las patatas, se ponen a cocer en abundante agua salada, con una hoja de laurel.

Cuando esten cocidas, se añaden los pescados y se prosigue la coccion , a fuego medio, durante unos 5 minutos.

Una vez pasado este tiempo escurrimos el caldo y se reservamos un poco para preparar un sofrito.

En una sarten calentamos un chorro de aceite y se frien los dientes de ajo machacados, cuando esten dorados se retiran y se reservan; se agrega el pimenton, unas gotas de vinagre y 1/2 taza n del caldo de la coccion del pescado.

Se añade nuevamente el ajo a la sarten y se deja hierva durante 2 o 3 minutos, a fuego lento. Se vierte el sofrito sobre los pescados y las patatas y se sirve bien caliente.

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