Receta: Espalda de ternasco en salsa de trufas

Ingredientes:
1 espalda de ternasco

20 gr de trufas de invierno

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

l copa de vino tempranillo

150 ml de aceite de oliva

½ kg de acelgas

Sal, pimienta y ajo

La preparación:
Picamos la cebolla, el puerro y la zanahoria.

Lo sofreímos todo en una sartén con la mitad del aceite.

Lo pasamos todo por el chino y reservamos esta salsa.

En una olla cocemos las acelgas en abundante agua.

Salpimentamos la espalda, y la doramos en el aceite restante.

Incorporamos el sofrito y regamos con el vino. Pasado un minuto, añadimos un chorrito del agua de cocer las acelgas, cubriendo hasta la mitad de la carne. Rectificamos de sal y dejamos cocer.

Pasamos la carne a otro recipiente y la cubrimos con la salsa, la llevamos al fuego y le agregamos las trufas laminadas.

Dejamos cocer unos 5 minutos. Servimos en una fuente con la salsa y las acelgas, rehogadas en un poco de aceite, como guarnición.


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