Receta: Migas a la extremeña

Ingredientes:
1 kilo de pan del día anterior.
150 gr. de panceta
150 gr. de chistorra o chorizo picante
150 gr. de salchichas frescas
2-3 pimientos verdes
8 dientes de ajo
aceite de oliva
pimentón picante
sal

La preparación:
El día anterior, cortar el pan en cuadraditos de aproximadamente 1 cm.
Salpicar de agua con sal sin que las migas lleguen a empaparse, conviene apretarlas con las manos para que suelten todo el agua. Cubrir con un paño limpio y dejar reposar hasta el día siguiente.

Cortar la panceta en cuadraditos o tiras, después de quitarle la corteza; cortar las salchichas y la chistorra o chorizo en rodajas finas. Cortar el pimiento en tiras, y los ajos en trozos grandes.

En una cazuela con aceite de oliva, freír el pimiento y reservar sobre papel de cocina para que suelte el exceso de grasa.

Hacer lo mismo con la panceta, la chistorra y la salchicha, por separado y en este orden. Ir añadiendo sal según se retiran del fuego. Luego, freír los ajos cortados en trozos grandes, sin que lleguen a tomar demasiado color, y retirarlos. En la cazuela tiene que haber quedado grasa abundante.

Echar las migas, dar vueltas hasta que se impregnen bien del aceite. Añadir el pimentón, revolver bien y volcar el resto de los ingredientes que habíamos separado.

Remover un par de minutos, tapar y dejar reposar cinco minutos fuera del fuego antes de servir.

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