Receta: Rabo de toro al vino tinto

Ingredientes:
1kg de rabo de toro o buey

150 cc. vino tinto

150 cc. vino blanco

2 puerros

2 tomates

1 cebolla mediana/grande

1/2 cabeza de ajo

2 zanahorias

1/2 guindilla seca

1 hoja de laurel

1/4 litro aceite

Sal, pimienta negra y harina.

La preparación:
Salpimentar los trozos de rabo y enharinarlos, pasarlos por la sartén con el aceite bastante caliente, hasta que se doren.

Colar el aceite que hemos empleado en la fritura y poner dos cucharadas en una olla a presión, añadiremos a la olla la cebolla, ajo, los puerros, la hoja laurel, la guindilla seca y las zanahorias, todo ello picado.

Lo sofreiremos pausadamente hasta que tome color, llegado a este punto añadiremos el tomate dejándolo todo cociendo unos quince minutos.

En otra cazuela habremos puesto a fuego medio el rabo y las dos clases de vino y se deja reducir a la mitad.

Lo pondremos en la olla junto con las verduras a fuego medio durante unos 20 minutos.

Una vez se pueda abrir la olla, pero en caliente, sacar los trozos de rabo limpiarlos de verdura y ponerlos en una cazuela.

Todo el líquido y verdura se tritura y se echa por encima del rabo, cociéndolo hasta que este completamente tierno.


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